之前在亞洲超市買到了高麗菜,
是台灣那一種清脆又好吃的高麗菜,
美國超市賣的Cabbage很硬又很難吃,
兩者是天壤之別,不知道美國人都用這種硬硬的Cabbage來做什麼菜?
看到台灣品種的高麗菜之後顧不了價錢了,拿了一顆就往推車裡放.
好想念台灣冬天高麗菜盛產時三大顆20元的價錢喔!
有了高麗菜想說來做做平常都吃不到的東西,
食譜一翻開~~~就是水煎包了啦!
做出來之後~~~好好吃喔~~~而且是第一次試做,
看起來賣像不錯,吃起來也真的好吃喔!
我真是太愛<孟老師的中式麵食>這本書了,
只要follow每一個步驟及孟老師所叮嚀的一些小技巧就可以吃到道地的家鄉美食!
以下食譜出自上面提到的書,我有根據自己的口味做一些調整~~做出來合乎老公的口味~~perfect!
一.內餡(大約10個包子)
1.豬絞肉150g,鹽1/2t,水3T
2.調味料:醬油1T,薑泥1/2t,白麻油2T
3.蔥3根
4.高麗菜250g
5.熟白芝麻適量
二.包子皮
1.水135g
2.即溶酵母3g
3.中粉250g
4.細砂糖10g
5.沙拉油5g
三.步驟
1.先將豬絞肉進行打水,打水就是把水與豬絞肉完全混合的意思.這是會讓包子吃起來鮮嫩多汁的關鍵!
先將鹽加入絞肉裡,接著加入1T的水,用四根筷子開始朝同一方向攪拌,將水與絞肉混合,混合均勻之後再加入1T的水,繼續打水,最後再加入1T的水繼續攪拌,最後再加入內餡材料2的所有調味料(白麻油最後加).
打水之後的絞肉呈現黏稠狀,放入冰箱冷藏備用.
2.接下來我就先準備包子皮的材料,將材料攪拌成團,放在旁邊鬆弛5~10分鐘.
3.接著就開始準備切蔥花,剁碎高麗菜.
4.將蔥花拌入豬絞肉中.
5.將麵團分成十等份,分別壓成圓餅狀之後再開始桿皮,桿成大約直徑10cm大小的圓形.
6.將桿好的皮放在左手,取適量的內餡放在麵皮的中央,再包入高麗菜.我覺得這個方法很好,因為內餡的肉如果沾到麵皮邊緣會很難包成包子的形狀,碎高麗菜放在絞肉的上面,一面將高麗菜向內擠壓,再順著將麵皮黏合.
7.包好的包子放在室溫下發酵約10分鐘.
8.平底鍋放入2T的油,放入發酵好的包子.
9.倒入麵粉水(麵粉:水是5g:100g)
10.再淋上1T沙拉油,接著灑上適量的白芝麻.蓋上鍋蓋之後以中火加熱10分鐘.
(下圖是剛放入鍋中準備要煎的包子)
11.十分鐘之後把蓋子掀開,包子比原來大了一些,麵粉水也成了金黃色的酥脆皮~~
12.起鍋囉~~~
吃的時候內餡鮮嫩多汁,
麵皮酥脆咬得咖滋咖滋響,
滿滿的高麗菜餡爽口清脆,
好吃好吃好吃
水煎包的製作過程不會超過兩個小時,
比起韭菜盒子或是要等待發酵的包子容易多了,
雖是簡單的家鄉美食,
吃起來卻有無比幸福的感覺~~~
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