今年Richmond的冬天似乎來的比去年早,


現在路旁行道樹的葉子顏色開始變得五彩繽紛,


地上也開始落葉滿地.


 


冷呼呼的天氣配上熱騰騰現煎好的餡餅,就像在北方館子裡用餐一樣哩!


這次做的豬肉餡餅也是來自於<孟老師的中式麵食>一書,


之前照書上做過的手工麵條,韭菜盒子味道都不錯,


讓我對做餡餅的信心增強不少.


 


以下食譜是參考書上的份量,可以做出15個:


1.內餡材料


(1)豬絞肉300g


A.鹽1t,水4T


B.調味料:醬油1T,薑泥1/2t,白麻油2T


(2)紅蘿蔔30g(切碎)


(3)高麗菜150g(切碎後先灑點鹽,靜置讓高麗菜出水,再把水擠掉.美國這邊的高麗菜又硬又難吃,口感很差,切碎之後稍好吃一點點)


(4)韭菜50g(切碎)


(5)蔥3根


 


2.外皮材料


(1)中粉(All Purpose)400g


(2)滾水100g


(3)冷水150g


 


3.步驟


(1)先將鹽加入豬絞肉中,水以少量多次的方式慢慢加入,拿兩雙筷子以同一方向一直攪拌,將水份打入絞肉中,這個步驟稱為打水.經過打水之後絞肉不再是顆粒狀,呈現黏稠狀,色澤也變淡.


(2)加入醬油到以打好水的絞肉中,繼續攪拌.


(3)加入薑泥,繼續攪拌.


(4)最後加入白麻油攪拌均勻後,將以調好的豬肉餡放入冰箱備用.


*心得:打水這個步驟很重要,內餡好不好吃的關鍵就在此,所以一定要照著步驟來,餡餅做好的時候內餡就會鮮嫩多汁.


(5)中粉加入熱水攪拌,再加入冷水繼續攪拌成團,鬆弛靜置約20分鐘.


(6)將麵團搓成長條狀,分成15等分.


(7)將麵團壓扁,開始桿麵皮,大約桿成10~12cm的圓形狀.


(8)將豬肉餡包入麵皮中,像捏包子一樣將餡餅包好,最後用手掌輕輕壓平成平常看到餡餅的樣子.鬆弛約5分鐘.


*心得:因為要做15個,所以包好之後的餡餅先放在菜板上,菜板上要先灑一些麵粉再放剛包好的餡餅,以防止等下餡餅黏在菜板上,等要下鍋時餡餅才會保持完整狀,也才會把鮮嫩的肉汁完全鎖在麵皮裡.


(9)平底鍋加入適量沙拉油,用中小火慢慢煎至兩面金黃色即可.



*心得:通常都是我在包餡餅,老公在旁邊幫忙煎餡餅,這樣動作比較快,餡餅也才會新鮮好吃.


 


好吃的餡餅上桌了,一咬下去真的是好juicy~~~~要趕快吸啦,否則湯汁都流掉了.下圖是被我吸完湯汁的餡餅,可以看到裡面有有不少蔬菜,這個配方我覺得很讚,吃起來很爽口,不會覺得肉很多吃起來會膩.



 


做完餡餅之後的體會是~~一定要現做現吃才能體會到鮮嫩多汁的口感,隔餐再熱過口感就差很多,肉汁都吸進麵皮裡了,難怪到北方館子點餡餅的時候都是現點現做呀!


 


之後我還常是做牛肉口味的餡餅,很讚~~美國牛肉真的好吃, 下次再跟大家分享喔!


 



 

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  • 悶
  • hi 我經常來看您的部落格 看到你說美國牛肉好吃<br> <br>所以想請教您對美國牛肉的看法 最近台灣因為進口美國牛肉的事件 新聞每天看有人在吵<br> <br>美國牛肉真的有像新聞說的這樣問題多嗎 ?<br>
    [版主回覆11/06/2009 10:35:42]<p>謝謝你的來訪^_^</p>
    <p>關於台灣吵的沸沸揚揚的美國牛肉問題,我看的好累喔!</p>
    <p>可以請你看下面這則報導,我覺得大家不要自己嚇自己,請把問題回歸到牛肉,不要牽扯到政治,也請媒體發揮良心,公允的報導,重視閱聽大眾知的權利.</p>
    <p>再者前幾天美國牛絞肉吃出人命是因為大腸桿菌的問題,不是因為狂牛症.</p>
    <p>以我在美國的觀感,美國的食品安全把關很有制度,超市裡的美國牛絞肉一大堆,如果真的有問題,商家敢賣嗎?美國是非常尊重消費者的,只要消費者權益受損,若提告到法院,商家會遭到鉅額的賠償問題.</p>
    <p>國與國之間只有利益問題吧?會講人情道義嗎?我想答案很明顯,市場機制會決定美國牛會不會在台灣有生路,美國是要求開放進口但是並沒有強迫消費者購買,就算進口了,消費者不買,美國能拿台灣如何?</p>
    <p><a href="http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091103/4/1u740.html">http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091103/4/1u740.html</a></p>
    <p> </p>
    <span style="WORD-SPACING:0px;FONT:medium Arial;TEXT-TRANSFORM:none;COLOR:rgb(0,0,0);WHITE-SPACE:normal;LETTER-SPACING:normal;BORDER-COLLAPSE:separate;"><span style="FONT-SIZE:13px;COLOR:rgb(51,51,51);FONT-FAMILY:Arial, MingLiU, PMingLiU;TEXT-ALIGN:left;">
    <h1 style="BORDER-RIGHT:white 0px solid;BORDER-TOP:white 0px solid;FONT-WEIGHT:normal;FONT-SIZE:2.1em;BORDER-LEFT:white 0px solid;COLOR:rgb(0,0,0);BORDER-BOTTOM:white 0px solid;FONT-STYLE:normal;FONT-FAMILY:DFKai-SB, 標楷體, MingLiU, PMingLiU;LIST-STYLE-TYPE:none;">學者批「政治民粹」 不是「牛」的問題 是「馬」的問題</h1>
    <div style=""><a style="BORDER-RIGHT:white 0px solid;BORDER-TOP:white 0px solid;FONT-WEIGHT:normal;FONT-SIZE:13px;VERTICAL-ALIGN:middle;BORDER-LEFT:white 0px solid;COLOR:rgb(0,51,153);BORDER-BOTTOM:white 0px solid;FONT-STYLE:normal;LIST-STYLE-TYPE:none;TEXT-DECORATION:none;" href="http://tw.rd.yahoo.com/referurl/news/logo/ctnews//SIG=10veeisi5/*http://www.chinatimes.com.tw/" target="_blank"><img style="BORDER-RIGHT:white 0px solid;BORDER-TOP:white 0px solid;FONT-WEIGHT:normal;FONT-SIZE:13px;VERTICAL-ALIGN:middle;BORDER-LEFT:white 0px solid;BORDER-BOTTOM:white 0px solid;FONT-STYLE:normal;LIST-STYLE-TYPE:none;" alt="中時" src="http://l.yimg.com/f/i/tw/news/newspartner2006/ctnews.jpg"/></a><span> </span><span style="VERTICAL-ALIGN:middle;FONT-FAMILY:MingLiU, PMingLiU;">更新日期: 2009/11/03 02:55</span><span> </span><em style="BORDER-RIGHT:white 0px solid;BORDER-TOP:white 0px solid;FONT-WEIGHT:normal;FONT-SIZE:13px;VERTICAL-ALIGN:middle;BORDER-LEFT:white 0px solid;BORDER-BOTTOM:white 0px solid;FONT-STYLE:normal;FONT-FAMILY:MingLiU, PMingLiU;LIST-STYLE-TYPE:none;">張翠芬/台北報導</em></div>
    <div>
    <div style="FONT-SIZE:16px;">
    <p>中國時報【張翠芬/台北報導】</p>
    <p></p>
    <p>衛生署開放<a title="美國牛肉" style="BORDER-RIGHT:white 0px solid;BORDER-TOP:white 0px solid;FONT-WEIGHT:normal;FONT-SIZE:16px;BACKGROUND-IMAGE:url(http://l.yimg.com/f/i/tw/news/yimg/icon_yq.gif);BORDER-LEFT:white 0px solid;COLOR:rgb(0,51,153);BORDER-BOTTOM:rgb(0,102,204) 1px dotted;BACKGROUND-REPEAT:no-repeat;FONT-STYLE:normal;LIST-STYLE-TYPE:none;TEXT-DECORATION:underline;" href="http://tw.myblog.yahoo.com/newhis-newhis/comment_reply?"><span>美國牛肉</span></a>,讓朝野吵翻天,多位食品科學界重量級學者二日直言,美國牛肉事件已變成「政治民粹」,因為美國牛肉不是「安全」問題,完全是「溝通」問題,消費者沒必要在風險極低的情形下,繼續吹毛求疵。</p>
    <p></p>
    <p>台灣食品科技學會昨天召開記者會,學會委員東海大學食品科技系主任蘇正德說:「牛肉本無罪」,社會各界吵成這樣,已經是政治口水掛帥,這不是「牛」的問題,根本是「馬」的問題。</p>
    <p></p>
    <p>曾參與美加牛肉風險評估的<a title="中國醫藥大學" style="BORDER-RIGHT:white 0px solid;BORDER-TOP:white 0px solid;FONT-WEIGHT:normal;FONT-SIZE:16px;BACKGROUND-IMAGE:url(http://l.yimg.com/f/i/tw/news/yimg/icon_yq.gif);BORDER-LEFT:white 0px solid;COLOR:rgb(0,51,153);BORDER-BOTTOM:rgb(0,102,204) 1px dotted;BACKGROUND-REPEAT:no-repeat;FONT-STYLE:normal;LIST-STYLE-TYPE:none;TEXT-DECORATION:underline;" href="http://tw.myblog.yahoo.com/newhis-newhis/comment_reply?"><span>中國醫藥大學</span></a>風險分析中心主任謝顯堂表示,目前許多專家提出所謂的風險評估,是以最壞的情況、最誇大的暴露條件來推算,例如一個人每天吃一百公克牛肉,天天吃且連吃七十年,得到新型庫賈氏病的機率是百億分之幾,通常風險低於百萬分之一就沒有意義,沒有安全上的問題。</p>
    <p></p>
    <p>包括謝顯堂、中台科技大學生命科學研究所長潘銘正、台灣動物科技研究所副所長楊平政、劉昌宇博士,都是衛生署牛海綿狀腦病專家諮詢委員會的委員,他們表示, 世界上沒有絕對「零風險」的存在,牛肉到底安不安全,應回歸科學證據與專業評估。</p>
    <p></p>
    <p>許多人批評國內沒有檢驗<a title="狂牛症" style="BORDER-RIGHT:white 0px solid;BORDER-TOP:white 0px solid;FONT-WEIGHT:normal;FONT-SIZE:16px;BACKGROUND-IMAGE:url(http://l.yimg.com/f/i/tw/news/yimg/icon_yq.gif);BORDER-LEFT:white 0px solid;COLOR:rgb(0,51,153);BORDER-BOTTOM:rgb(0,102,204) 1px dotted;BACKGROUND-REPEAT:no-repeat;FONT-STYLE:normal;LIST-STYLE-TYPE:none;TEXT-DECORATION:underline;" href="http://tw.myblog.yahoo.com/newhis-newhis/comment_reply?"><span>狂牛症</span></a>普力昂的能力,潘銘正指出,普力昂變性蛋白,世界沒有人能做到「生前診斷」,因為無法從肉品直接檢驗狂牛症。</p>
    <p></p>
    <p>現在的檢驗並不是驗普力昂這個物質,而是間接檢查肉品中是否含有神經物質,這是全世界公認的方法,若一定要檢驗普力昂,費時又費錢。</p>
    <p></p>
    <p>為什麼以卅月齡的牛為界限?台灣動物科技研究所副所長楊平政表示,狂牛症疫情最嚴重的英國,在禁止在牛羊飼料中摻骨粉後,牛隻出現狂牛症的病例都在卅月齡以上,世界動物衛生組織OIE今年已重新修正,只要去除特定風險部位,卅月齡以上牛隻也可以自由貿易,只要政府嚴格管控,進口卅月齡以下牛肉有健康科學依據。</p>
    <p> </p>
    <p><a href="http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Content/0,4521,50103197+132009110300568,00.html">http://news.chinatimes.com/2007Cti/2007Cti-News/2007Cti-News-Content/0,4521,50103197+132009110300568,00.html</a></p>
    <p> </p>
    <p>CDC:2人死 美農場回收54萬磅問題牛絞肉</p>
    <div>
    <ul>
    <li><font size="2">2009-11-03 </font>
    <li><font size="2">新聞速報 </font>
    <li><font size="2">【中央社】 </font></li></ul></div>
    <p>
    <table>
    <tbody>
    <tr>
    <td>
    <div><a href="http://video.chinatimes.com/video-cate-cnt.aspx?cid=4&nid=19795" target="_blank"><font color="#000000">放大</font></a></div><a href="http://video.chinatimes.com/video-cate-cnt.aspx?cid=4&nid=19795" target="_blank"><font color="#000000"><img title="影音》牛絞肉大腸桿菌污染 美國兩死" alt="" src="http://www.chinatimes.com/content-images/130501/R200911031011.jpg" width="250"/></font></a>
    <p>影音》牛絞肉大腸桿菌污染 美國兩死</p>
    </td></tr></tbody></table><span></span></p>
    <div>
    <p>     美國疾病管制暨預防中心(CDC)今天證實,最近已有兩人可能因食用帶有大腸桿菌的牛絞肉而死亡。出售這批牛絞肉的農場已經從美東及美國東北各州回收54萬磅牛絞肉。 </p>
    <p>     CDC發言人羅素(Lola Scott Russell)宣佈,最近有2人死亡及26人得病,被認為可能與食用帶有大腸桿菌的牛絞肉有關聯。 </p>
    <p>     這兩位死亡者一名住在紐約州,另一名住在新罕布什爾州。在這些死亡及染病者中,3名住在美東,18名住在東北的新英格蘭區。 </p>
    <p>     羅素說,這批牛肉是由位於紐約州艾許維爾鎮(Ashville)的費班克(Fair<span><span><span style="CURSOR:pointer;COLOR:#005580;BORDER-BOTTOM:#005580 2px dashed;BACKGROUND-COLOR:transparent;TEXT-DECORATION:underline;">bank</span></span></span>)農場所提供。這家農場於今年9月批發出這批約54萬6000磅新鮮牛肉,出售地點遍及東北新英格蘭區各州及紐約州、新澤西州、賓夕法尼亞州、馬里蘭州、維吉尼亞州和北卡羅來納州。 </p>
    <p>     他表示,費班克已緊急通知客戶回收這批牛肉,不過已有部分售出。售出方式有些是做成肉餅,有些是做成肉球供應漢堡商。 </p>
    <p>     CDC說,感染大腸桿菌可能在3至4天出現症狀,有時可能要到8天之後才會出現。症狀包括胃痙攣、腹瀉,而且可能在1至3天出現血便,嚴重時可能導致腎衰竭。 </p>
    <p>     費班克農場及美國農業部都呼籲最近曾買牛絞肉的消費者,與<span><span><span style="CURSOR:pointer;COLOR:#005580;BORDER-BOTTOM:#005580 2px dashed;BACKGROUND-COLOR:transparent;TEXT-DECORATION:underline;">購買</span></span></span>商店聯繫,確認是否買到這批問題牛肉。如果買到且尚未食用,請立即退貨。如果已經食用,則注意身體狀況,如有不適應立刻就醫。981102 </p>
    </div></div></div></span></span>