今年Richmond的冬天似乎來的比去年早,


現在路旁行道樹的葉子顏色開始變得五彩繽紛,


地上也開始落葉滿地.


 


冷呼呼的天氣配上熱騰騰現煎好的餡餅,就像在北方館子裡用餐一樣哩!


這次做的豬肉餡餅也是來自於<孟老師的中式麵食>一書,


之前照書上做過的手工麵條,韭菜盒子味道都不錯,


讓我對做餡餅的信心增強不少.


 


以下食譜是參考書上的份量,可以做出15個:


1.內餡材料


(1)豬絞肉300g


A.鹽1t,水4T


B.調味料:醬油1T,薑泥1/2t,白麻油2T


(2)紅蘿蔔30g(切碎)


(3)高麗菜150g(切碎後先灑點鹽,靜置讓高麗菜出水,再把水擠掉.美國這邊的高麗菜又硬又難吃,口感很差,切碎之後稍好吃一點點)


(4)韭菜50g(切碎)


(5)蔥3根


 


2.外皮材料


(1)中粉(All Purpose)400g


(2)滾水100g


(3)冷水150g


 


3.步驟


(1)先將鹽加入豬絞肉中,水以少量多次的方式慢慢加入,拿兩雙筷子以同一方向一直攪拌,將水份打入絞肉中,這個步驟稱為打水.經過打水之後絞肉不再是顆粒狀,呈現黏稠狀,色澤也變淡.


(2)加入醬油到以打好水的絞肉中,繼續攪拌.


(3)加入薑泥,繼續攪拌.


(4)最後加入白麻油攪拌均勻後,將以調好的豬肉餡放入冰箱備用.


*心得:打水這個步驟很重要,內餡好不好吃的關鍵就在此,所以一定要照著步驟來,餡餅做好的時候內餡就會鮮嫩多汁.


(5)中粉加入熱水攪拌,再加入冷水繼續攪拌成團,鬆弛靜置約20分鐘.


(6)將麵團搓成長條狀,分成15等分.


(7)將麵團壓扁,開始桿麵皮,大約桿成10~12cm的圓形狀.


(8)將豬肉餡包入麵皮中,像捏包子一樣將餡餅包好,最後用手掌輕輕壓平成平常看到餡餅的樣子.鬆弛約5分鐘.


*心得:因為要做15個,所以包好之後的餡餅先放在菜板上,菜板上要先灑一些麵粉再放剛包好的餡餅,以防止等下餡餅黏在菜板上,等要下鍋時餡餅才會保持完整狀,也才會把鮮嫩的肉汁完全鎖在麵皮裡.


(9)平底鍋加入適量沙拉油,用中小火慢慢煎至兩面金黃色即可.



*心得:通常都是我在包餡餅,老公在旁邊幫忙煎餡餅,這樣動作比較快,餡餅也才會新鮮好吃.


 


好吃的餡餅上桌了,一咬下去真的是好juicy~~~~要趕快吸啦,否則湯汁都流掉了.下圖是被我吸完湯汁的餡餅,可以看到裡面有有不少蔬菜,這個配方我覺得很讚,吃起來很爽口,不會覺得肉很多吃起來會膩.



 


做完餡餅之後的體會是~~一定要現做現吃才能體會到鮮嫩多汁的口感,隔餐再熱過口感就差很多,肉汁都吸進麵皮裡了,難怪到北方館子點餡餅的時候都是現點現做呀!


 


之後我還常是做牛肉口味的餡餅,很讚~~美國牛肉真的好吃, 下次再跟大家分享喔!


 



 

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