除了<孟老師的中式麵食>之外,


這次我還帶了<孟老師的一百道麵包>,這本書也有附DVD,


讓新手能輕鬆的掌握做麵包的要點,很快就有鬆軟可口的麵包可以吃了!


 


仔細研讀之後對做麵包更有概念,做的過程也較順手了,


第一個試做的就是下面這個土司麵包~~成功!



我沒有買土司模,也不打算買,就用家裡現有的烤盤來做就好了,


所以成品跟書中照片的形狀不一樣,那就是屬於我這種克難廚房的形狀啦.


 


以下食譜是參考書中的份量,


材料:


A.蛋黃一個,細紗糖10克,高粉15g,鮮奶65g


B.高粉250g,細紗糖30g,鹽1/2t,即溶酵母粉1t,奶粉15g,水100g


C.無鹽奶油25g(可切成小塊狀,放在室溫下會比較好處理)


 


做法:


1.材料A放入鍋內,先用手動打蛋器先拌勻,再用小火邊煮邊攪動,煮成糊狀之後,取出放涼,蓋上保鮮膜,放入冰箱一小時後備用.即為卡士達醬.


2.將卡士達醬與材料B混合,用手慢慢揉成呈現光滑狀的麵團,再將無鹽奶油放入,用手繼續揉.


(因為我沒有機器攪拌器,所以都是純手工慢慢揉,起初手上會有麵團沾上,這時候不用擔心手上的麵粉難處理,繼續揉就對了!等揉久之後,麵團會與奶油混合得很好,慢慢拉開會成為可以透光不會破掉的薄膜狀,就可以開始準備發酵了.)


3.麵團放入容器內,蓋上保鮮膜,發酵約80分鐘.(大約是原來的兩倍大)


4.發酵好之後,我將麵團分成四等份,滾圓麵團後再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘.


5.接著用桿麵棍將麵團整形成橢圓形狀,慢慢捲成圓柱體,放入烤盤做最後發酵,也要蓋上保鮮膜.


6.發酵約60分鐘後,表面刷上蛋液.(此時麵團又長大了喔)


7.放入已預熱好的烤箱,我是以華氏350度烤約30分鐘,烤到20分鐘時,可以在表面蓋上一層鋁泊紙防止表面上色過深或是烤焦.


8.出爐之後就放涼~~接著就可以吃囉!


 


過程看起來好像很複雜,其實不會啦,老話一句~~只要按部就班照著食譜做即可!


這個卡士達超軟土司吃起來的口感真的是超軟的,跟麵包店賣的一模一樣哩,


原來做土司一點都不難!


雖然我的土司烤出來不像麵包店的土司形狀那麼方正,


但是口感很讚喔~~


撕下一塊,再塗上自己做好的堅果醬,就是美味健康又營養的早餐了!


 



 

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留言列表 (3)

發表留言
  • 窩窩頭
  • <p> </p>
    <p>ㄜㄜㄜ</p>
    <p>餓了</p>
    <p>又餓了</p>
    <p>窩窩中午吃阿官火鍋耶..........</p>
    <p>快走</p>
    <p>不然又想吃東西啦!!! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/26.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆09/27/2009 09:04:59]<p>別跑別跑喔~~</p>
    <p>有機會也讓窩窩吃剛剛出爐的土司,滋味超讚的!</p>
    <p>現在溫度已經入秋,開始轉涼了,我也好想回去吃火鍋喔<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
  • Juling
  • <p>土司做的很棒,看起來組織很軟綿,讓人看了想吃<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>,暑假回去我也買了孟老師的中式麵食,有空再來研究.</p>
    [版主回覆09/26/2009 09:27:33]謝謝Juling的土司的稱讚~~我會繼續努力嘗試其他麵包製作!

    中式麵食那一本書對我這個新手很有用,相信對Juling這樣的烹飪高手來說可以做出更多變化,我會常常到Juling去觀摩^_^
  • 小羊
  • <p>如果我住民妳家旁邊</p>
    <p>準胖的不得了</p>
    <p>手藝越來越棒了</p>
    <p>快來我家吃我為妳準備的鳳梨酥</p>
    <p> </p>
    [版主回覆09/22/2009 21:40:28]可是小羊就住在我家附近ㄋㄟ,
    如果我回台灣~~有時間做麵包就拿去讓你品嘗喔!