戚風蛋糕的味道很簡單,
吃進嘴裡的口感最能享受原味的感覺.
是做蛋糕的基本入門.
下圖是烤好可以吃的蛋糕,
金黃色的蛋糕體~~用最簡單的滋味擄獲我的喜愛!
一.材料(以下份量適用於一個20cm的戚風蛋糕模)
1. 蛋白6個
2. 蛋黃6個
3. 砂糖130克
4. 水1/3杯(約為67公克)
5. 蔬菜油1/3杯(同上)
6. 麵粉120克
7. 烘焙粉(Baking Power)2茶匙
二. 準備
1.預熱烤箱華氏350度(約攝氏170度)10~15分鐘
2. 將麵粉及烘焙粉過篩兩次.
三. 步驟
1. 先將蛋白打發.使用乾淨且乾燥的不鏽鋼大碗,放入六個蛋白(絕不可以有蛋黃的摻雜),開始用打蛋器以高速攪拌.當蛋白開始呈現白色泡泡狀時,加入一半的砂糖,繼續攪拌直到蛋白已經打發.
下圖就是打的非常好的蛋白,就算是將碗倒轉過來,蛋白也不會掉下來~~這是蛋糕成功非常重要的關鍵!
老師真是厲害呀,我上次在家自己打蛋白都發不起來,老師給我指點了一些細節,下次我再自己試試看!
2. 在另外的碗中放入蛋黃及剩下的砂糖,以攪拌器低速攪拌.(這個動作要快一點,因為打好的蛋白不能放在那一直等)
3. 加入蔬菜油及水到碗中繼續攪拌.
4. 將篩過的麵粉經由篩子倒入碗中,
用攪拌器繼續攪拌,但不要用太大的力氣攪拌,直到麵粉與蛋黃混合的很好,呈現下圖亮黃色的狀態!
5. 加入1/3已打發的蛋白到碗中,用攪拌器攪拌混合.
6. 再加入1/3到碗中,輕輕的混合,由上往下做類似切的動作,到碗底時再將攪拌器往上,將底部的糊狀物也能做很好的混合.下圖的黃色開始變淡~~因為已經將蛋白混合的很好了.
最後加入剩下的1/3,繼續以同樣的動作攪拌.
最後呈現漂亮的鵝黃色~~
7. 將糊狀物以20~30cm的高度倒入20cm的蛋糕模中,這樣可以將大的氣泡去除.
接著將蛋糕模稍微甩幾下,將糊狀物中的空氣移除,並且使糊狀物能均勻的分佈在蛋糕模中.
8. 最後放入已預熱好的烤箱,烘焙約40~50分鐘.可以用牙籤插入蛋糕體,若牙籤沒有沾上任何東西,表示蛋糕已經烤好了.熱騰騰的蛋糕出爐囉~~可以看到烘焙之後蓬鬆的狀態.
9. 烤好之後,將蛋糕倒扣在杯子或是碗上,等下會比較好將蛋糕從模型中取出.
10.等蛋糕完全冷卻即可取出食用.
心得:
幾次的烘焙課上下來,
感覺不如我想像中的難,
而且能享受DIY的樂趣,
自己做的東西吃起來的口感很好,
不同於外面商店所販售的,
花點時間讓自己享受簡單自然的原味!
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