這週要開始上烘焙課了,
又可以端出美味專業的點心供大家品嚐囉!
這次要做的是日式可麗餅~~
薄薄的餅皮包裹著新鮮的草莓,香蕉,再覆以香醇的卡式達醬,
吃起來爽口美味,老公很愛哩!
要分成餅皮及卡式達醬兩大部分來製作:
日式可麗餅（Crepes）
材料：6~8片
1.100g All Purpose Flour
2.一大匙糖
3.鹽巴一小撮
4.蛋兩個
5.牛奶260cc(~300cc)
6.兩大匙融化的奶油
7.沙拉油少許
8.草莓,香蕉適量
步驟:
1.在碗中加入麵粉、糖、鹽，以手動打蛋器混合均勻。
2.在另一個碗中放入蛋跟牛奶，混合均勻。
3.將步驟2的一半混入步驟1，直到麵粉看不見為止（由中間往旁邊的方向混合），接著加入剩下的蛋液繼續拌勻直到麵糊呈現滑順的狀態。（不要將麵糊弄成塊狀，如果麵糊呈現塊狀可用過篩的方式將麵糊弄得更細緻）
4.拌好之後，用保鮮膜將麵糊蓋好，在常溫下靜置30分鐘，若超過30分鐘請把麵糊放入冰箱。
5.三十分鐘過後加入融化的奶油到麵糊中拌勻。
6.以中火預熱平底鍋，加入一點沙拉油並用紙巾將油攤開至整個鍋面。
7.加入一匙的麵糊到預熱好的平底鍋，盡可能快速的將麵糊攤開至整個鍋面。
等到麵糊開始變乾，麵糊的邊緣會呈現淡咖啡色，將餅皮輕輕翻面續煎。
8.將煎好的餅皮拿出放入盤內冷卻。
卡式達醬（Custard，以微波爐的方式製作~~這個作法好簡單喔!）
材料：可做300g
1.All purpose flour 26g
2. 糖60g
3.牛奶200g
4.蛋黃35~37g（約是2個蛋的蛋黃）
5.無鹽奶油25g
6.香草液適量
7.鮮奶油236g
作法:
1.在微波爐可使用的碗中加入麵粉、糖，用手動打蛋器混合均勻。
2.在另一個微波爐可使用的碗中加入牛奶，放入微波爐加熱，加熱到牛奶像要開始沸騰但還沒沸騰之前。
3.加入牛奶到步驟1中，慢慢加入並以手動打蛋器混合均勻。
4.將步驟3的混合物放入微波爐（600W）中加熱大約1分30秒，接著將碗拿出來，並以手動打蛋器將麵糊很快的攪拌均勻。
＊ 此時碗會很燙，最好戴上隔熱手套。
P.S.我家的微波爐比老師家的大,所以我縮短時間為1分鐘,要不然卡式達醬會太乾就不好吃囉,所以要記得根據微波爐的功率調整時間!
5.將碗再放入微波爐中，再加熱大約1分30秒，再將碗拿出來，並以手動打蛋器將麵糊很快的攪拌均勻（就像步驟4一樣）。再加入蛋黃混合均勻。
6. 將碗再放入微波爐中，再加熱大約1分30秒，再將碗拿出來，加入奶油到麵糊中混合均勻。
7.最後可以加入香草液（不喜歡可以不加）混合均勻。
8.將做好的卡式達醬放入容器中，覆以保鮮膜防止變乾，靜置冷卻。
9.以電動打蛋器將鮮奶油打發後,1/3加入卡式達醬中攪拌均勻,再加入1/3拌勻,最後1/3再加入.
接著開始包可麗餅,
就像包春捲一樣,
將餅皮放好之後塗上一點卡式達醬,
再放上愛吃的水果,再塗一些醬~~包起來就好囉!
全部包好一共是七個,
一個可麗餅,一杯茶~~就是一個悠閒的下午茶時光!
前幾天老師還送我她自己製作的日式傳統點心~~ohagi,是一種用糯米做的點心
這是日本人去祭祖時常準備的一種點心.
左邊是紅豆口味,右邊是灑上黃豆粉,內餡是紅豆~~~只能說烘焙老師太棒囉,下次
跟她來學做這一樣好了!
<p>小書僮！</p> <p>每樣都好好吃喔！</p> <p>但......</p> <p>小心體重喔！</p> [版主回覆04/21/2009 05:38:58]<p>呵呵~~~體重就是在享受甜點時會忘記的事<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p> <p>不過自己做的好處就是可以控制糖量,</p> <p>我偶而做一做點心,天天做的話~~~</p> <p>我跟老公都會肥死囉!</p>
<p> </p> <p>日式可麗餅呀.....跟琺式可麗餅有啥不同呢?? <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p> <p>窩窩好久沒吃了.....</p> <p>現在看見 , 竟然只覺得好甜喔......</p> <p>怪了</p> <p>以前好愛ㄋㄟ.....</p> <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/>....一定是老了.....</p> <p> </p> [版主回覆04/21/2009 05:41:50]<p>窩窩不用擔心喔,因為卡式達醬的糖分我少放了一些,所以不會很甜喔!外面賣的為了讓大家吃起來有口感都放比較甜,home-made就是有這種好處!</p> <p>就我所知日式的皮是軟的,法式的是硬的,</p> <p>不過餡的變化很自由可甜可鹹,愛加什麼都可以喔!</p> <p> </p>
<p>今天我才知道妳跟T老師學烘焙課，看完前面六次課程肚子又想吃<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p> <p>糯米紅豆加黃豆粉，以前溜爸的二姊教我做過，二姊說是日本麻吉，家裡還有黃豆粉，事隔多年忘了做</p> <p>法，期待妳下次的烘焙課的分享~</p>